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BOLETIN OFICIAL N 4331

3- PLAN DE ESTUDIOS Distribución tentativa por cuatrimestres 1º AÑO
1º Cuatrimestre -

1.
2.
3.
4.

Química General e Inorgánica Matemática I
Materias Primas de Origen Animal Introducción a la Tecnología de los alimentos
2º Cuatrimestre - 5. Química Orgánica - 6. Materias Primas de Origen Vegetal - 7. Matemática II
2º AÑO
1º Cuatrimestre -

8. Química Analítica 9. Física General 10. Estadística 11. Microbiología de los Alimentos
2 Cuatrimestre - 12. Bromatología - 13. Tecnología Alimentaria I
- 14. Conservación de Alimentos 3º AÑO
1º Cuatrimestre -

15.
16.
17.
18.

Control de Calidad de los Alimentos Tecnología Alimentaria II
Instalaciones Termicas Agroalimentarias Práctica en Industria I

2º Cuatrimestre -

19.
20.
21.
22.

Control, calidad e higiene de los alimentos.
Optativa I
Optativa II
Práctica en Industria II

PLAN DE OPTATIVAS
Procesos de Productos Lácteos Procesos en la Industria Frigorífica de Carnes Procesos en la Elaboración de Productos Cárnicos Procesos en la Industria Frutícola Procesos en la Industria Hortícola Producción, Calidad y Comercialización de Productos Apícolas Procesos de la Industria Pesquera Procesos en faena de Aves e Industrialización de las Carnes
Viedma, 08 de Agosto del 2005

5. Química Orgánica: Principales funciones orgánicas. Nomenclatura.
Compuestos orgánicos relacionados con alimentos. Pigmentos de uso alimentario. Polímeros relacionados con la industria de los alimentos. Hidratos de carbono. Proteínas. Lípidos. Jabones y detergentes.
6. Materias Primas de origen vegetal: La célula vegetal. Propiedades.
Metabolismo celular. Elementos minerales. Vitaminas. Pigmentos Tejidos vegetales. Nociones de fisiología vegetal. Fotosíntesis. Reguladores hormonales.Organos vegetales. Nociones de sistemática y nomenclatura botánica. Descripción y reconocimiento de especies vegetales para la industria de alimentos.
7. Matemática II: Sucesiones numéricas. Limite de funciones. Continuidad.
Cálculo diferencial, aplicaciones. Series funcionales. Cálculo integral, aplicaciones.
8. Química Analítica: Análisis cualitativo. Operaciones analíticas de aniones y cationes. Volumetría. Valoraciones de neutralización y oxidoreducción. Gravimetría. Métodos instrumentales.
9. Física General: Cinemática y dinámica de la partícula. Estática. Trabajo y energía. Dinámica del sólido rígido. Calor y temperatura. Principios de la termodinámica. Fluidos ideales y reales. Electricidad. Optica.
10. Estadística:
11. Microbiología de los Alimentos: Nociones de enzimología.
Metabolismos. Morfología y constitución celular, características. Acción de agentes físicos y químicos sobre microorganismos. Control de microorganismos. Bacteriología de saneamiento fabril. Fermentaciones utilizadas en la industria alimentaria. Intoxicaciones de origen microbiano.
12. Bromatología: Alimento. Concepto legal y biológico. Valor alimenticio. Actividad acuosa. Leche y productos lácteos. Huevos. Carnes.
Productos del mar. Grasas y Aceites comestibles. Cereales y derivados. Frutas y Hortalizas. Azúcar y miel. Bebidas. Aguas potables y minerales. Aditivos.
13. Tecnología Alimentaria I: Unidades y dimensiones. Balances de masa, calor y cantidad de movimiento. Flujo de fluidos en procesados de alimentos.
Transferencia de calor. Transferencia de masa. Reología de alimentos.
14. Conservación de Alimentos: Tratamientos térmicos y envasado aseptico. Refrigeración de productos alimenticios. Congelación de productos alimenticios. Evaporación. Deshidratación de alimentos. Procesado de hortalizas. Envases.
15. Control de Calidad de los Alimentos: El laboratorio de análisis de alimentos. Introducción al análisis de los alimentos. Tratamientos de muestras. Metodología de análisis de alimentos. Potenciometria.
Conductimetria. Espectrofotometria. UV visible. Refractometría. Dispersión.
Espectrofotometría atómica. Cromatografía y análisis de alimentos. TLC, HPLC y GC. Análisis sensorial. Color.
16. Tecnología Alimentaria II: Operaciones que involucran reducción de tamaño. Operaciones que involucran separaciones físicas y químicas.
Operaciones que involucran mezclas. Operaciones que involucran transformaciones químicas, por calor, por reacciones químicas y enzimáticos y por microorganismos.
17. Instalaciones Térmicas Agroalimentarias: Ciclos frigoríficos por compresión de vapor. Refrigerantes. Sistemas de producción de frío.
Compresores. Evaporadores. Condensadores y torres de enfriamiento.
Regulación y control del sistema frigorífico. Aislamiento térmico. Balance térmico de la instalación frigorífica 18. Práctica en Industria I:
19. Control, calidad e higiene de los alimentos: Enfermedades originadas por consumo de alimentos. Epidemiología de las ETAS. Infecciones e intoxicaciones alimentarias. Medidas y aspectos higiénico-sanitarias en la industria alimentaria. Código Alimentario. Decreto 4238/68. Empaque.
Distribución. Trabilidad. Sanitización y control de plagas. Normativas MERCOSUR.

4- CONTENIDOS MINIMOS DE LAS MATERIAS
20. Práctica en Industria II:
1. Química General e Inorgánica: Sistemas de materiales. Cambios de estado. Elementos químicos. Noción de estructura atómica. Enlace químico.
Combinaciones binarias oxigenadas. Estado gaseoso. Estado líquido.
Soluciones. Propiedades coligativas. Cinética química. Catálisis.
Equilibrio químico. Equilibrio ionico. Electroquímica. Metales y no metales.
2. Matemática I: Conjuntos numericos. Números reales. Polinomios.
Ecuaciones. Sistemas y resolución de funciones: lineal, cuadratica, cubica, exponencial y logaritmica. Funciones trigonométricas. Geometría plana.
Representación gráfica de funciones.
3. Materias Primas de Origen Animal: Célula. Mitosis y meiosis.
Microscopía: principios y aplicaciones. Nociones de histología. Nociones de anatomía y fisiología animal. Respiración celular. Nociones de fisiopatología. Nociones de Nutrición animal. Especies animales aptas para la industria de alimentos. Vitaminas.
4. Introducción a la Tecnología de los alimentos: Características generales de la Industria Alimentaria, Operaciones unitarias de la Tecnología en Alimentos, Aspectos técnicos y calidad.

OPTATIVAS
Procesos de productos lácteos: Ordeñe. Comercialización y recepción de la leche. Industrialización de la leche. Pasteurización, UVT. Leches esterilizadas. Leches enriquecidas. Leche en polvo. Leche condensada.
Elaboración de quesos. Yoghurt. Manteca. Postres lácteos. Helados.
Procesos en la Industria Frigorífica de Carnes: Especies domésticas y no tradicionales para faena. Recepción. Faenamiento. Aspectos tecnológicos de los diferentes pasos. Aspectos higiénico sanitarios de la faena. Aspectos reglamentarios del proceso de faena. BPA. BPM. POE POES. Clasificación, sellado y comercialización de las canales.
Procesos de la elaboración de Productos cárneos: Despostada.
Instalaciones y aspectos edilicios. Tecnología de la despostada. Aspectos higiénico-sanitarios. Elaboración de embutidos frescos, secos y cocidos.
Elaboración de productos no embutidos. Troceo. Envasado al vacío.
Conservación y distribución de los productos cárneos