Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires del 22/1/2013 (Anexo)
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Source: Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires (Anexo)
N 4079 - 22/01/2013
Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires
m Control de plagas: porqué? Cómo?
n Elaboración de manuales de limpieza y desinfección. Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización Qué?, Cómo?, Con qué?, Cuando?.
ñ Rotación de productos. Sistema PEPS
o Legislación alimentaria.
p Condiciones higiénico sanitarias a tener en cuenta ante la presencia de visitas.
q Sanidad del personal. Exigencias, su importancia r Documentación y registros. Controles.
s Capacitación, necesidades y fundamentos.
Nivel Avanzado:
a Enfermedades Transmitidas por Alimentos E.T.A.: definición y clasificación.
b Generalidades de la microbiología alimentaria.
c Agentes contaminantes físicos, químicos, microbianos y parasitarios.
d Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores.
e Mecanismos de transmisión de las E.T.A..
f Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
g Buenas Prácticas de Manufactura B.P.M.: aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo y a las instalaciones de los establecimientos.
h Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
i Definición de: alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, tóxico, fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.
j Envases: materiales, generalidades. Utensilios: materiales permitidos k Rotulado de alimentos. Registros RNE, RNPA, etc.
l Recepción de Materias Primas. Controles a realizar m Control de plagas: porqué? Cómo?
n Elaboración de manuales de limpieza y desinfección. Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización Qué?, Cómo?, Con qué?, Cuando?.
ñ Rotación de productos. Sistema PEPS
o Legislación alimentaria.
p Condiciones higiénico sanitarias a tener en cuenta ante la presencia de visitas.
q Sanidad del personal. Exigencias, su importancia r Documentación y registros. Controles.
s Capacitación, necesidades y fundamentos.
t Diseño de instalaciones y equipos u Sistemas de aseguramiento de inocuidad v HACCP: fundamentos y aplicación w Auditorías internas y externas Bibliografía Básica:
"Código Alimentario Argentino" - Ley N 18.284.
N 528
