Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires del 22/1/2013 (Anexo)
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Source: Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires (Anexo)
N 4079 - 22/01/2013
Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires
ANEXO I PROGRAMA Y CONTENIDOS MÍNIMOS:
El curso dictado por los capacitadores acreditados ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, deberá contemplar los siguientes contenidos mínimos, según los niveles indicados, permitiéndose la ampliación de los mismos:
Nivel Básico:
a Enfermedades Transmitidas por Alimentos E.T.A.: definición y clasificación.
b Generalidades de la microbiología alimentaria.
c Agentes contaminantes físicos, químicos, microbianos y parasitarios.
d Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores.
e Mecanismos de transmisión de las E.T.A..
f Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
g Buenas Prácticas de Manufactura B.P.M.: aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo y a las instalaciones de los establecimientos.
h Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
i Definición de: alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, tóxico, fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.
j Envases: materiales, generalidades. Utensilios: materiales permitidos k Rotulado de alimentos. Registros RNE, RNPA, etc.
l Recepción de Materias Primas. Controles a realizar m Control de plagas: porqué? Cómo?
Nivel Intermedio:
a Enfermedades Transmitidas por Alimentos E.T.A.: definición y clasificación.
b Generalidades de la microbiología alimentaria.
c Agentes contaminantes físicos, químicos, microbianos y parasitarios.
d Factores que inciden en la contaminación de los alimentos, del ambiente y de los manipuladores.
e Mecanismos de transmisión de las E.T.A..
f Nociones de las E.T.A. más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
g Buenas Prácticas de Manufactura B.P.M.: aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo y a las instalaciones de los establecimientos.
h Métodos de conservación y elaboración de alimentos: físicos, químicos y biológicos.
i Definición de: alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, tóxico, fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.
j Envases: materiales, generalidades. Utensilios: materiales permitidos k Rotulado de alimentos. Registros RNE, RNPA, etc.
l Recepción de Materias Primas. Controles a realizar
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