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Viedma, 09 de Abril de 2015

BOLETIN OFICIAL N 5344

Gráfico N 12: Composición de la faena según categorías Año 2009

Teniendo en cuenta la faena no fiscalizada, tanto destinada al autoconsumo como la que circula por canales informales de comercialización estimada en niveles que llegan del 30% al 50% del total, la proporción puede variar ya que el consumo de animales adultos especialmente caponeses más frecuente en zonas rurales y periurbanas.
En la provincia de Río Negro funcionan unos 12 establecimientos habilitados para faena de ganado ovino. La capacidad de faena provincial supera las 100.000 cabezas al año. Los principales establecimiento frigorífico que se dedicaban a la faena de ovinos eran los de la zona Andina Arroyo Nirihuau SA y Carnes Rionegrinas, pero con la caída del stock a parir de la sequía y de la erupción del volcán Puyeheu cayó de sobremanera la oferta de animales a faena. Tal es así que de industrializar unos 30.000 animales al año cada uno, en el año 2013 no han superado los 2.000.
En la zona Atlántica, FRIDEVI ha tenido importancia en el mercado ovino, pero en los últimos años, al priorizar los canales de comercialización bovina, ha mermado notoriamente su faena de ovinos. Este espacio comercial fue capitalizado por la Coop. J. J. Gómez y por el matadero municipal de San Antonio, quienes se transformaron en las industrias que más ovinos faenaron durante el 2013 23.000 el primero y 13.000 el segundo.
El resto de la capacidad de faena está concentrada en mataderos municipales, fundamentalmente ubicados en la Región Sur y en algún frigorífico menor.

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1.6. Los sistemas de producción ovina A partir de las diversas características geográficas y climáticas de las zonas donde se ubican la mayoría de los establecimientos agropecuarios dedicados a la actividad ovina, sumado a las características diferenciales en las tipologías de productores asociados, se puede decir que existen al menos dos regiones claramente diferenciadas en las que se desarrolla la producción ovina Villagra 2010:
Patagonia Lara Andina Occidental, una región natural que comprende las regiones ecológicas del oeste de la Provincia, exceptuando la cordillera, y ocupa el 37,4% de la superficie provincial.
Monte Austral, es la región ecológica más extensa ya que ocupa una superficie de 8.419.775 hectáreas y representa el 41,52% del territorio provincial.
Figura Nº 3: Zonas Agroeconómicas Homogéneas
Fuente: Easdale et al 2009
Gráfico N 12: Faena de ovinos por planta y por año en el período 20092013.

Los sistemas ovinos en cada una de estas regiones tienen características particulares, por lo tanto, las problemáticas y estrategias de intervención son diferentes Cuadro N 4.
Cuadro N 4: Principales características de las regiones Patagonia y Monte Austral.

Fuente: Dirección de Ganadería 2014.
La carne ovina tiene escasa participación en las góndolas, detectándose problemas en la presentación del producto, en la continuidad del abastecimiento, en el precio y calidad fnal. El nivel de comercialización informal alcanza proporciones alarmantes para el desarrollo del sector, estimadas en aproximadamente el 50% de la producción ofertada. Esta modalidad no utiliza un canal de faena y distribución autorizado.
Los precios presentan una marcada variación estacional, el máximo valor se alcanza en las primeras operaciones y se mantiene hasta el mes de octubre. A partir de noviembre y durante diciembre los precios disminuyen, ya que si bien existe una demanda importante, esto coincide con la mayor oferta anual.
Cabe recordar que el bajo consumo per capita de carne ovina estimado en 2,5 kg./habitante/año puede significar una gran oportunidad de colocación.
La perspectiva general es que tanto el mercado interno como el mercado externo serán favorables en el futuro en efecto existe un cupo disponible de cuota ovina que el país no cubre.
Es probable que por estas razones, la comercialización de carne ovina haya merecido especial atención en los últimos años y se han llevado a cabo experiencias para promocionar su consumo como producto difereneiado. Es el caso, por ejemplo, del Cordero Patagónico, que es una estrategia conjunta del Estado, los ganaderos y los frigoríficos para transformar un commoditie en un especiality.