Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires del 10/12/2018 (Anexo)
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Source: Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires (Anexo)
N 5515 - 10/12/2018
Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires
Nº 1075
Productos correctivos y coadyuvantes. Composición nutricional de cada grupo.
Pirámide nutricional.Energía. Parámetros nutricionales. Operaciones en la aplicación de alimentos: de unión, de subdivisión y con aplicación decalor.Operaciones en la aplicación de alimentos; con sustracción de calor y mediante procesos fisicoquímicos.Microorganismos que alteran los alimentos:
mohos, levaduras y bacterias. Enfermedades trasmitidas por alimentos E.T.A.
Característica de los distintos grupos bacterianos. Buenas prácticas de manufactura. Preservación de alimentos: congelación, deshidratación, calor conservas, radiaciones microondas, ionizantes, conservadores químicos.
Bibliografía Obligatoria:
-
Módulos: Nutrición y calidad de los alimentos, publicados por IEA
-
Ley 18.284 Código Alimentarios reglamentario N 2126/71.
-
Bowman, L. y Russell, R.M. editores 2003, Conocimientos actuales sobre nutrición. Organización panamericana de la Salud OPS - Instituto Internacional de Ciencias de la Vida ILSI.
Disponible en:
https www.biol.unlp.edu.ar/alimentosysalud/ConocimientossobreNutrici %C3%B3n.pdf
Argentino
CAA
y
Decreto
Bibliografía Complementaria:
-
Girolami, D.H. 2003 Fundamentos de valoración nutricional composición corporal, Buenos Aires, El Ateneo. Argentina.
y
- Conferencia Mundial de la Ingeniería y la Alimentación, propuesta para el siglo XXI, 1995, Buenos Aires: CPIA,Argentina.
- Ekhard, E. Ziegler, L.J. Filer, editores 1998, Conocimientos actuales sobre nutrición. 7º ed. Organización Panamericana de la Salud OPS Instituto Internacional de Ciencias de la VidaILSI.
-
Brusco O.; 1980 Compendio de nutrición normal., Buenos Aires, Libreros López, Argentina.
-
Portela, M y col. 1997, Aplicación de la bioquímica a la evaluación del estado nutricional. Buenos Aires, López.
-
Franke R; Reducción del colesterol; Albatros
-
Smith L, Thier S. 1998, Fisiopatología: principios biológicos de la enfermedad. Panamericana.
-
Mataix Verdú J. 2002, Nutrición y alimentación humana: Situaciones fisiológicas y patológicas. V2. Ergon.
2.1.15. Francés Técnico60 horas reloj cuatrimestrales; P. 30%, NP. 70%
Objetivos Que el alumno:
IF-2018-29422678- -DGEGP
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