Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires del 30/12/2016 (Anexo)
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N 5037 - 30/12/2016
Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires
N 592
de unión, de subdivisión y con aplicación de calor. Operaciones en la aplicación de alimentos; con sustracción de calor y mediante procesos fisicoquímicos.
Microorganismos que alteran los alimentos: mohos, levaduras y bacterias.
Enfermedades trasmitidas por alimentos E.T.A. Característica de los distintos grupos bacterianos.
Buenas prácticas de manufactura. Preservación de alimentos: congelación, deshidratación, calor conservas, radiaciones microondas, ionizantes, conservadores químicos.
Bibliografía Obligatoria:
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Material Didáctico contiene datos bibliográficos para lectura obligatoria
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Ley 18.284 Código Alimentarios reglamentario N 2126/71.
-
Bowman, L. y Russell, R.M. editores 2003, Conocimientos actuales sobre nutrición. Organización panamericana de la Salud OPS - Instituto Internacional de Ciencias de la Vida ILSI.
Disponible en:
https www.biol.unlp.edu.ar/alimentosysalud/ConocimientossobreNutrici %C3%B3n.pdf
Argentino
CAA
y
Decreto
Bibliografía Complementaria:
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Girolami, D.H. 2003 Fundamentos de valoración nutricional composición corporal, Buenos Aires, El Ateneo. Argentina.
y
- Conferencia Mundial de la Ingeniería y la Alimentación, propuesta para el siglo XXI, 1995, Buenos Aires: CPIA, Argentina.
- Ekhard, E. Ziegler, L.J. Filer, editores 1998, Conocimientos actuales sobre nutrición.. 7º ed. Organización Panamericana de la Salud OPS Instituto Internacional de Ciencias de la Vida ILSI.
-
Brusco O.; 1980 Compendio de nutrición normal., Buenos Aires, Libreros López, Argentina.
-
Portela, M y col. 1997, Aplicación de la bioquímica a la evaluación del estado nutricional. Buenos Aires, López.
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Franke R; Reducción del colesterol; Albatros
-
Smith L, Thier S. 1998, Fisiopatología: principios biológicos de la enfermedad. Panamericana.
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Mataix Verdú J. 2002, Nutrición y alimentación humana: Situaciones fisiológicas y patológicas. V2. Ergon.
15. Francés Técnico 60 hs reloj cuatrimestrales; P. 30%, NP. 70%
Objetivos Que el alumno:
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Lea, traduzca y redacte recetas en francés aplicando vocabulario técnico de la gastronomía.
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Valore la importancia de la lengua como el medio de comunicación y
