Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires del 17/10/2016 (Anexo)
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Source: Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires (Anexo)
N 4987 - 17/10/2016
Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires
ANEXO - DISPOSICIÓN N 19/DGPCYCCIU/16 continuación
DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS
Y
PRODUCTOS
TERMINADOS:
El almacenamiento de los productos terminados debe hacerse de acuerdo a los requerimientos específicos de cada alimento temperatura, humedad, etc..
Los vehículos de transporte pertenecientes a la empresa adjudicataria o contratados por la misma, deberán estar autorizados por el Organismo competente. Las operaciones de carga y descarga se deben realizar fuera de los lugares de elaboración de alimentos.
En aquellos casos en que los alimentos no sean elaborados en el lugar de entrega sede del programa Conociendo Buenos Aires, el adjudicatario deberá entregar los mismos con una antelación que en ningún caso exceda los treinta 30 minutos del primer turno de almuerzo.
Tolerancia en la prestación. Cuando por factores excepcionales y ajenos al adjudicatario se produjera una demora en la entrega del servicio, la misma no podrá ser superior a 30
minutos. Transcurrido ese lapso, se aplicarán las previsiones del artículo 13º del Pliego de Condiciones Particulares.
La temperatura del servido de los platos calientes deberá ser de 80C. El límite inferior de aceptación: 72C.
La temperatura de servido de los platos fríos deberá ser de 12C o inferior.
Se debe llevar un estricto control de la rotación de los productos elaborados a efectos de evitar la existencia de productos con fecha de aptitud vencida.
DE LA HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS:
Los agentes utilizados para la limpieza y/o desinfección deben ser aptos para uso alimentario, estando aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agro Alimentaria SENASA, u otra autoridad competente.
Estos productos de limpieza y/o desinfección estarán depositados en un ambiente a tal efecto y en ningún caso podrán estar cerca o en contacto con productos alimenticios.
A continuación se detallan las especificaciones de elementos de limpieza:
Escurridores, escobas, cepillos para pisos, escobilla para sanitarios, trapos absorbentes para pisos y paredes, trapos rejilla para limpieza de mesas y mesadas, repasadores.
AGUA DEL TIPO LAVANDINA: HIPOCLORITO DE SODIO
Concentración activa en 60gr cl/l apta para potabilizar agua con 2 gotas en dos litros de la misma; con fecha de vencimiento no superior a los seis meses de elaboración; con rótulo claro a la lectura; con marca y N de registro nacional.
DETERGENTE SINTÉTICO:
Biodegradable al 15% para diluir normalmente, 1 cucharada en 5 lts. De agua con fecha de vencimiento y N de registro nacional en rótulo claro a la lectura.
DEL CONTROL DE ALIMENTOS:
El adjudicatario realizará un efectivo control de todas las operaciones inherentes al servicio y distribución de comidas.La Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria y/o la Dirección General de Programas de Cooperación Interjurisdiccional y Casas de la Ciudad podrán efectuar controles correspondientes al establecimiento, proceso de elaboración, manipulación, distribución y servicio.
Procediendo en los casos que corresponda a la extracción de muestras, la intervención y el decomiso de los productos alimenticios.
Los productos que no respondan a los requisitos establecidos en el Código Alimentario Argentino y Decreto N 4.328/68, serán pasibles de las sanciones correspondientes.
FIN DEL ANEXO
N 567
