Quiero saber acerca de...

DEBIDO A LOS AVANCES TECNOLOGICOS PROPIOS DE UN SECTOR EXPORTADOR EN PLENO DESARROLLO COMO ES EL DE ACEITUNAS DE MESA, SE VA IMPONIENDO DE FORMA CLARA Y PROGRESIVA LA SUSTITUCION DEL TRADICIONAL RELLENO CON CINTAS AGLUTINADAS DE DICHOS PRODUCTOS O SUS EXTRACTOS NATURALES.

DADA LA TRASCENDENCIA QUE TAL SUSTITUCION REPRESENTA, TANTO EN EL ORDEN ESTRICTAMENTE COMERCIAL COMO EN EL SANITARIO, ES IMPRESCINDIBLE PROCEDER A LA NORMALIZACION DE DICHOS SUSTITUTIVOS, FIJANDO LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS QUE LAS CINTAS DEBEN REUNIR.

DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO EN LOS APARTADOS 2.8 Y 2.10 DE LA ORDEN MINISTERIAL DE 29 DE DICIEMBRE DE 1977 ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" DE 9 DE ENERO DE 1978), REGULADORA DEL COMERCIO EXTERIOR DE ACEITUNAS DE MESA, TENGO A BIEN DISPONER:

A. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS CINTAS

1.TIPOS Y DEFINICIONES

1.1. CINTAS DE PIMIENTO AGLUTINADO:

SE ENTIENDE COMO CINTA DE PIMIENTO AGLUTINADO EL GEL OBTENIDO CON PIMIENTO SANO, LIMPIO Y MADURO QUE MEDIANTE EL EMPLEO DE AGLUTINANTE Y ESPESANTE AUTORIZADO SE CONFORMA DE MANERA ADECUADA PARA RELLENAR ACEITUNAS, CON CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS SIMILARES AL PIMIENTO TRADICIONALMENTE EMPLEADO EN DICHA ACTIVIDAD.

PUEDEN AGLUTINARSE BAJO LAS SIGUIENTES BASES:

1. CINTA DE PIMIENTO AGLUTINADO, BASE ALGINATO.

ES LA OBTENIDA MEDIANTE AGLUTINACION QUIMICA, EMPLEANDO ALGINATO SODICO, NO ES TERMORREVERSIBLE.

2. CINTA DE PIMIENTO AGLUTINADO BASE CARRAGENATO.

ES LA OBTENIDA MEDIANTE AGLUTINACION FISICA, EMPLEANDO CARRAGENATO. ES TERMORREVERSIBLE.

1.2. CINTA DE CEBOLLA AGLUTINADA:

SE ENTIENDE COMO CINTA DE CEBOLLA AGLUTINADA EL GEL OBTENIDO CON BULBOS DE CEBOLLAS SANOS, LIMPIOS Y EN SAZON, QUE MEDIANTE EM EMPLEO DE AGLUTINANTES Y ESPESANTES AUTORIZADOS SE CONFORMA DE MANERA ADECUADA PARA RELLENAR ACEITUNAS SON CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS SIMILARES A LA CEBOLLA, TRADICIONALMENTE EMPLEADA EN DICHAS ACTIVIDADES.

1.3. OTRAS:

LA DEFINICION Y CARACTERISTICAS DE CUALQUIER OTRA CINTA, QUE CON DIVERSAS MATERIAS PRIMAS Y EL EMPLEO DE AGLUTINANTES Y ESPESANTES AUTORIZADOS SE UTILICE PARA EL RELLENO DE ACEITUNAS, SE FIJARAN POR ESTA DIRECCION GENERAL.

2. CARACTERISTICAS

2.1. DE PIMIENTO:

DE FORMA GENERICA DEBERAN CUMPLIR LAS SIGUIENTES CONDICIONES:

2.1.1. ESTAR ELABORADAS CON FRUTOS SANOS Y MADUROS.

2.1.2. ESTARAN DESPROVISTAS DE PIEL, SEMILLAS Y PEDUNCULOS.

2.1.3. DEBERAN TENER TEXTURA, CONSISTENCIA Y CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, SIMILARES A LAS DEL PIMIENTO NATURAL, ADECUADAMENTE INDUSTRIALIZADO PARA EL RELLENO DE ACEITUNAS.

2.1.4. NO CONTENDRAN IMPUREZAS EXTRAÑAS A LAS MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ELABORACION O QUE PREJUZGUEN UN DEFICIENTE ESTADO HIGIENICO-SANITARIO.

2.1.5. NO CONTENDRAN AGENTES PATOGENOS PERJUDICIALES PARA EL PROPIO PRODUCTO.

2.1.6. TENDRAN UN COLOR IGUAL O SUPERIOR A LA PLACA NUMERO 5 DE LA ESCALA DE COLORACION FIJADA POR EL SOIVRE, OIDO EL SECTOR Y CON EL ASESORAMIENTO DEL INSTITUTO DE LA GRASA DE SEVILLA.

2.2. DE CEBOLLA:

DE FORMA GENERICA DEBERAN CUMPLIR LAS SIGUIENTES CONDICIONES:

2.2.1. ESTARAN ELABORADAS CON BULBOS SANOS, LIMPIOS Y EN SAZON.

2.2.2. ESTARAN DESPROVISTOS DE TUNICAS EXTERIORES DESECADAS, RAICES, HOJAS Y TALLOS.

2.2.3. DEBERAN TENER TEXTURA, COLOR, CONSISTENCIA Y CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS SIMILARES A LAS DE LAS CEBOLLAS NATURALES, ADECUADAMENTE INDUSTRIALIZADAS PARA EL RELLENO DE ACEITUNAS.

2.2.4. NO CONTENDRAN IMPUREZAS EXTRAÑAS A LAS MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ELABORACION O QUE PREJUZGUEN UN DEFICIENTE ESTADO HIGIENICO-SANITARIO.

2.2.5. NO CONTENDRAN AGENTES PATOGENOS PERJUDICIALES PARA EL PROPIO PRODUCTO.

2.3. LOS ADITIVOS, AGLUTINANTES, ETC., EMPLEADOS EN LA ELABORACION Y CONSERVACION DE CINTAS PARA RELLENO DE ACEITUNAS AUTORIZADOS POR EL CODIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL Y LA FAO/OMS, Y EN DOSIS ACEPTADAS POR LOS RESPECTIVOS PAISES DE DESTINO, SON LOS SIGUIENTES:

2.3.1. ADITIVOS PARA LA ELABORACION DE CINTAS, AGLUTINANTES Y ESPESANTES:

ALGINATO SODICO. BPF

CARRAGENATO. GOMA GUAR. GOMA GARROFIN. GOMA XATAN. 2.3.2. ADITIVOS PARA LA ELABORACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO DE CINTAS:

2.3.2.1. ACIDULANTES:

MAX.

ACIDO LACTICO. ACIDO CITRICO. ACIDO ASCORBICO. ACIDO ACETICO. 2.3.2.2. CONSERVADORES:

ACIDO BENZOICO Y SUS SALES SODICA Y POTASICA. 1.000 PPM

ACIDO SORBICO Y SUS SALES SODICA Y POTASICA. LA MEZCLA DE AMBOS NO EXCEDERA DE: 2.3.2.3. SALES:

CLORURO SODICO. CLORURO CALCICO. BPF

LACTATO CALCICO. BPF

ACETATO CALCICO. BPF

2.4. SE PROHIBE LA ADICION DE CUALQUIER SUSTANCIA NO AUTORIZADA Y ASIMISMO LA ADICION DE CUALQUIER TIPO DE COLORANTE NATURAL O ARTIFICIAL.

2.5. LOS EXPORTADORES O FABRICANTES EXPORTADORES PRESENTARAN PREVIAMENTE AL CENTRO DE INSPECCION DEL COMERCIO EXTERIOR (SOIVRE), POR DONDE PRETENDAN EXPORTAR, UNA MUESTRA DE LA CINTA O CINTAS OBJETO DE EXPORTACION, PARA SU REMISION AL COORDINADOR NACIONAL DE CALIDAD DE ACEITUNAS, DETALLANDO SUS CARACTERISTICAS Y LA ACREDITACION DE QUE HA SIDO FABRICADA POR ENTIDAD O PERSONAS AUTORIZADA, ACOMPAÑADA DE CERTIFICACION DE ANALISIS EFECTUADO POR ORGANISMOS OFICIALES COMPETENTES, INDICANDO QUE SU COMPOSICION ESTA DE ACUERDO CON LA PRESENTE REGLAMENTACION.

2.6. LA SUBDIRECCION GENERAL DE INSPECCION Y NORMALIZACION DE LAS EXPORTACIONES PROPONDRA LA FIJACION Y MODIFICACION DE LAS CARACTERISTICAS MINIMAS DE CALIDAD DE LAS CINTAS, ASI COMO LOS METODOS DE ANALISIS UNIFICADOS (A PODER SER INTERNACIONALMENTE), TENDENTES A LA:

A) DETECCION DE COLORANTES AJENOS A LOS DE LAS MATERIAS PRIMAS.

B) DETECCION DE MATERIAS PRIMAS EXTRAÑAS O ADITIVOS NO AUTORIZADOS.

B. OTRAS DISPOSICIONES

1. INSPECCION

EN CUALQUIER MOMENTO, LOS CENTROS DE INSPECCION DEL COMERCIO EXTERIOR (SOIVRE) PRACTICARAN LAS COMPROBACIONES OPORTUNAS DE LAS BASES CONTEMPLADAS EN LA PRESENTE REGLAMENTACION.

2. SANCIONES

EL SOIVRE INCOARA, CON ARREGLO A LA LEGISLACION VIGENTE, EXPEDIENTES DE SANCION A LAS FIRMAS EXPORTADORAS CUANDO DETECTE CINTAS ADULTERADAS O QUE INCORPOREN INGREDIENTES, ADITIVOS O AGLUTINANTES NO PERMITIDOS, CONSIDERANDO TALES ADULTERACIONES COMO INFRACCIONES EXTRAORDINARIAS, DE ACUERDO CON EL DECRETO 533/1964, DE 27 DE FEBRERO ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" NUMERO 60, DE 10 DE MARZO), Y ORDEN MINISTERIAL DE 10 DE MARZO DE 1965 ("BOLETIN OFICIAL DEL ESTADO" DE 24 DE MARZO), QUE DESARROLLA DICHO DECRETO.

MADRID, 5 DE NOVIEMBRE DE 1979.-EL DIRECTOR GENERAL, JUAN MARIA ARENAS URIA.